Gordon Ramsay faz 2 pratos do novo livro de receitas 'Uncharted'

O chef, dono de restaurante, apresentador de TV e viajante do mundo Gordon Ramsay compilou uma nova coleção de receitas em seu último livro de receitas, "Uncharted", para cozinheiros caseiros experimentarem a culinária de diferentes culturas que ele explorou com a National Geographic.

O livro de receitas mergulha nos detalhes para os cozinheiros domésticos recriarem alguns dos pratos que Ramsay desfrutou ao longo das três temporadas de seu programa de aventura culinária com o mesmo nome.

Ramsay juntou-se ao "Good Morning America" ​​na terça-feira para demonstrar duas receitas diferentes, uma para surf e outra para relva.

Confira as duas receitas completas abaixo.

Rendimento: 2 - 4 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) de café moído ou expresso

1 colher de sopa de pimenta ancho em pó

2 colheres de chá de páprica defumada

3 colheres de açúcar mascavo

1 colher de chá de mostarda em pó

2 colheres de sopa de pimenta Aleppo

1 colher de chá de gengibre seco

1 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

2 bifes de costela com osso de 16 a 20 onças, 1 1/2-2 polegadas de espessura

Azeite virgem extra

batata crocante

Azeite virgem extra

1 quilo de batatas alevinos

sal Kosher

Nopales chimichurri

Óleo vegetal

2 nopales frescos (remo de cacto), nopales em frasco podem ser usados ​​se nopales frescos não estiverem disponíveis

1/2 xícara de coentro bem picadinho

1/2 xícara de salsinha bem picada

1/3 xícara de cebola verde, em fatias finas

2 dentes de alho, picados

1 limão, raspado e espremido

1/3 xícara de azeite extra virgem

sal Kosher

Pimenta preta moída na hora

instruções

Marinar os olhos de lombo: em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para esfregar. Tempere liberalmente os olhos de lombo com 2 a 3 colheres de sopa de cada um e reserve para marinar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora ou até 3 horas na geladeira.

Prepare as batatas crocantes: Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Tempere generosamente com sal e leve ao lume. Reduza para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 a 20 minutos. Escorra a água e reserve as batatas para esfriar em uma assadeira. Quando as batatas estiverem frias ao toque, esmague-as levemente com a palma da mão para que se abram ligeiramente. Você também pode usar uma colher grande ou o fundo de um copo ou caneca. Reserve as batatas.

Faça os nopales chimichurri: Pré-aqueça uma grelha em fogo alto, cerca de 400–450 graus, e pincele a grelha levemente com óleo vegetal. Coloque os nopales na grelha e cozinhe até ficarem macios, virando ocasionalmente para garantir uma carbonização uniforme, cerca de 5 minutos no total. Deixe os nopales esfriarem e pique-os em cubos pequenos.

Em uma tigela média, misture os nopales picados com o coentro, salsa, cebolinha, alho, raspas e suco de limão e azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Grelhe os olhos de costela: Regue levemente os olhos de costela com azeite e grelhe até caramelizar, cerca de 3 a 5 minutos. Vire os olhos de costela e grelhe por mais 3 a 5 minutos ou até atingir a temperatura desejada (135 ° F para mal passado). Transfira os olhos de lombo para um prato para descansar por 5 minutos antes de cortar o osso e contra o grão em tiras de 1 polegada.

Cozinhe as batatas crocantes: Enquanto os olhos de costela cozinham, aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto e regue com azeite suficiente para cobrir o fundo da panela. Trabalhando em lotes, adicione as batatas e frite até dourar e ficar crocante, virando uma vez. Tempere com uma grande pitada de sal.

Para servir, coloque o olho de lombo fatiado em pratos com uma colher cheia de batatas crocantes e cubra com uma boa garoa de nopales chimichurri.

Rendimento: 6-8 porções

IngredientesBrennivin beurre blanc1/4 xícara de brennivin ou aquavit1/4 xícara de vinagre de vinho branco1 chalota picada1 dente de alho fatiado1/4 xícara de creme de leite1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos de 2,5 cm Sal Kosher Pimenta preta moída na hora

Salmão grelhado1, lado de 4-5 libras de salmão selvagem, escamado e desossado1/4 xícara de azeite Sal Kosher1 limão, cortado ao meio Sal marinho em flocos